Chef elegir�n las mejores papas chilenas para diferentes usos culinarios

Equipo Vive Patagonia — Mon, 06 Sep 2010 00:06:44 -0400

En la foto, los chef Leonardo Chacón, Clementina Mayor y Paula Larenas.

Resultados de este nuevo ranking en el que se evaluarán las distintas variedades de papa chilenas creadas por el Instituto de investigaciones Agropecuarias (INIA), se darán a conocer el 7 de septiembre en el marco de las actividades del evento “Osorno a Fuego Lento”, organizado por Inacap.

Un panel de expertos integrado por reconocidos chef nacionales elegirán las mejores papas chilenas para diferentes usos culinarios, en el marco del Encuentro Agrogastronómico “Osorno a Fuego Lento 2010”. Así lo informó Danilo Curumilla, director académico de la Universidad Tecnológica de Chile Inacap, sede Osorno.

El directivo dijo que el martes 7 de septiembre, desde las 19:00 horas, en el Salón Volcán de Inacap, ubicado en Calle Patricio Lynch 1462 de Osorno, se realizará el seminario y degustación: “Papas chilenas en la gastronomía”, que considera una charla magistral del Director Regional de INIA Remehue, Centro Nacional de la Papa e investigador jefe del Programa de Mejoramiento Genético de Papa del INIA, Dr. Julio Kalazich Barassi, y luego una presentación de las mejores variedades de papa nacionales para diferentes usos culinarios elegidas por un panel de expertos en gastronomía de Inacap.

Los especialistas que tendrán la misión de determinar qué variedades de papa nacionales son mejores para la elaboración de puré, papas fritas, papas cocidas y papas al horno, son los destacados chef de la Universidad Tecnológica de Chile Inacap, Paula Larenas, directora nacional de la Escuela de Gastronomía de Inacap y vicepresidenta de la Agrupación de Chef de Chile, Les Toques Blanches; Leonardo Chacón, profesor instructor de Gastronomía de Inacap, destacado miembro de Les Toques Blanches y padre de la Cocina Patagónica; y Clementina Mayor, directora de la carrera de Gastronomía Internacional de Inacap-Osorno.

Luego de la charla magistral y la presentación del ranking de las mejores papas chilenas según sus usos, se realizará una cocina en vivo y una degustación de diversas preparaciones en base a uno de los más tradicionales productos de nuestra zona, con gran arraigo en la cultura nacional, como es la papa.

M�s de un centenar de asistentes tuvo el agrovalei3 en Osorno

Equipo Vive Patagonia — Fri, 16 Jul 2010 18:22:53 -0400

Este encuentro destinado a promover el emprendimiento y la innovación permitió difundir las experiencias empresariales de 4 expositores y de varios de los asistentes, entre ellos Javier Guerra de la empresa Campo Digital, quien se dio a conocer en el agovalei1 y en el último año ha podido generar nuevos negocios gracias a esta iniciativa organizada por INIA Remehue y la consultora marcelomoraga.com

Con más de un centenar de asistentes, entre ellos empresarios, emprendedores, autoridades del nuevo gobierno, estudiantes, empresas auspiciadoras ligadas al agro y al turismo, medios de comunicación e instituciones como Sercotec y BancoEstado Pequeñas Empresas, se realizó el tercer encuentro empresarial agrovalei en Osorno, dedicado a la innovación.

En la ocasión expusieron sus experiencias: Adriana Mohr, empresaria agropecuaria y Directora de SAGO; el empresario y emprendedor Iván Báez, ingeniero en alimentos, socio y gerente general de la empresa EMAN, líder en la elaboración de licores cremosos como insumo para industria de licores en Sudamérica; el consultor en temas ambientales y energías renovables, José Luis García-Huidobro y Sebastián Ganderats, ex investigador del INIA, ex ejecutivo de FIA y actual gerente general del Consorcio Lechero, sociedad que reúne a más del 90 por ciento de la cadena láctea nacional.

Usando la metodología de separar a los asistentes en “islas de conversación”, es decir, grupos en los que todos pueden hacer peguntas a los expositores invitados y también contar sus emprendimientos, los agrovalei permiten conocer personas, conseguir apoyo financiero, sacar ideas, hacer contactos y generar nuevos negocios.

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Cient�ficos y profesores ense�ar�n en el bosque

Equipo Vive Patagonia — Wed, 14 Apr 2010 10:53:39 -0400

Escuelas de Río Negro y Purranque saldrán durante todo este año de sus salas de clases para aprender ciencia junto a académicos y científicos de la Universidad de Los Lagos y el INIA.

Un novedoso proyecto que busca complementar los programas de estudio, usando el bosque como sala de clases, ha iniciado un grupo de académicos de la Universidad de Los Lagos, junto a científicos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y profesores de Ciencias de 6 establecimientos educacionales municipales de las comunas de Purranque y Río Negro, en la Región de Los Lagos.

Jaime Jiménez, biólogo, doctor en Ecología de Vida Silvestre, director de Postgrado de la Universidad de Los Lagos y director de este proyecto financiado por Explora de Conicyt explicó –en la primera reunión de socialización realizada en ambos municipios- que “la propuesta persigue demostrar que el ecosistema bosque es un excelente laboratorio natural para que los estudiantes aprendan las materias contempladas en su programa de estudio en la asignatura de Comprensión de la Naturaleza, usando el método científico como herramienta de enseñanza”.

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Ejemplos empresariales "la rompieron" en el Agrovalei2: Innovando en tiempo de vacas flacas

Equipo Vive Patagonia — Fri, 13 Nov 2009 09:05:06 -0300

Durante la jornada, se realizó una cocina en vivo con productos típicos de la zona, como carne de ternero lechal producida por el INIA, carne de cordero y vacuno de Frima Procarne, jamón patagónico de cordero de Secretos de La Unión y papas de la variedad chilena Yagana-INIA. Esta actividad estuvo a cargo del chef y profesor de Inacap, Alejandro Norambuena.

En esta oportunidad el Agrovalei trató sobre la innovación en tiempo de vacas flacas, para lo cual cuatro empresarios contaron sus experiencias que los llevaron a desarrollar negocios exitosos, viendo en una época de crisis mundial, una oportunidad para innovar y reinventarse.

Los Agrovalei son eventos que buscan construir un espacio que se transforme, poco a poco, en una plataforma de generación de nuevos negocios de alto impacto, que agreguen valor a la industria de la zona.

Muy distintos a los seminarios y talleres tradicionales, los Agrovalei son encuentros en los que todos los participantes son protagonistas y están invitados a conversar, aportar con sus experiencias; compartir y construir redes.

El segundo Agrovalei se desarrolló en el Mitoss Pub y en los salones del Hotel Sonesta en Osorno.

Emprendedores en tiempos de crisis

Pedro Grez y Barbara Leisinger, son dueños de la fábrica de jamones patagónicos: “Secretos de La Unión”, nominada recientemente al premio "Excelencia Exportadora" en la Cumbre Austral Empresarial realizada hace un mes en Puerto Varas.

Este joven matrimonio, se vino desde Santiago a comienzos de esta década a vivir al sur, específicamente llegaron a La Unión. Partieron criando emúes, negocio que con el tiempo no fue rentable, así es que luego apostaron todas las cartas ganadoras a la empresa que hoy levantaron y que se dedica a la elaboración de finos productos gourmet, tales como los jamones patagónicos de wagyu, cordero ahumado, ciervo y jabalí.

Otro de los emprendedores que contó su experiencia y que lleva más de 20 años ligado a la producción ovina fue Alfredo Cox, profesional que es la cara visible de uno de los proyectos más ambiciosos que se llevan a cabo en la zona sur y que está siendo impulsado por MB Holding, a través de las empresas Tattersall, Mafrisur y Procarne. Este grupo empresarial se ha propuesto desarrollar la ganadería ovina en la zona sur, principalmente en las regiones de La Araucanía, Los Ríos, Los Lagos y Aysén.

Con un nuevo local inaugurado recientemente en Osorno, como propietario y gerente general de Covepa, el veterinario, Georg Wammes narró los inicios de su empresa y revivió el momento afortunado cuando conoció el negocio acuícola en la Región de Los Lagos. También comentó sobre sus futuros proyectos y cómo su empresa ha crecido exponencialmente en la zona sur austral, vendiendo insumos para el agro, llegando en la actualidad a tener 12 sucursales entre Osorno y Punta Arenas y más 27.000 clientes cada año.

Y representando al género femenino, estuvo contando sus experiencias la dueña del restaurante Rancho Espantapájaros, Cornelia Penzlau, quien ha consolidado el negocio familiar que dirige, ofreciendo un servicio de comida buffet, en un entorno privilegiado en Puerto Octay.

Organizadores

Los Agrovalei son organizados por la consultora, especialista en emprendimiento e innovación, MarceloMoraga.com, en conjunto con el Centro Regional de Investigación INIA Remehue, contando con el apoyo de Metrik y Punto Diez Comunicaciones. Estas últimas dos empresas, desde 2008 a la fecha, han realizado nueve exitosas versiones de los Salmonvalei, eventos para innovar entre empresarios, profesionales y proveedores vinculados a la industria del salmón, que han servido de modelo para los eventos del agro.

Para los que no pudieron estar y se perdieron los dos Agrovalei este año, no se preocupen porque el 2010 se vienen más encuentros de innovación en Osorno.

Carne de ternero lechal fue la estrella de la "cocina en vivo"

Equipo Vive Patagonia — Fri, 11 Sep 2009 18:42:40 -0400

El evento organizado por Inacap y el municipio local: “Osorno a Fuego Lento, ha considerado una gran variedad de actividades como una gala de carnes, un evento de quesos y vinos, catas de cervezas artesanales y esta mañana –luego de la inauguración de la feria agro-gastronómica instalada en el sector del Museo Interactivo de Osorno- se realizó la primera cocina “en vivo”, con una de las grandes novedades de este evento como es la carne de ternero lechal que está produciendo a nivel experimental, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA).

El chef de Inacap Osorno, José Luis Dolarea, preparó esta carne con una salsa de mermelada de naranja y zanahorias con cerveza, entre otros ingredientes propios de la cocina chilena. La carne fue acompañada por una mini-ensalada de yuyo, mastuerzo y berros.

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Carne de ternero lechal fue la estrella de la "cocina en vivo"

Equipo Vive Patagonia — Fri, 11 Sep 2009 18:42:40 -0400

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Propietario de primera industria de papas fritas de Estados Unidos visita Chile

Equipo Vive Patagonia — Wed, 25 Mar 2009 09:29:23 -0400

Scott Simplot, hijo del fundador de J.R. Simplot Company, la empresa que ayudó a introducir las papas fritas en la dieta de los estadounidenses, visitó en Osorno INIA Remehue, Centro Nacional de la Papa; el Centro Experimental INIA La Pampa en Purranque y la isla de Chiloé.

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) de Chile, a través de su departamento de Comunicaciones informó hoy que "Scott Simplot, hijo de J.R. Simplot, pionero y principal precursor del negocio de papas fritas en Estados Unidos, visitó recientemente el sur de Chile para explorar oportunidades de nuevos negocios ligados a la papa, el cuarto cultivo en importancia en el mundo".

Junto a su esposa, Maggie, y Allan French, especialista en variedades y mejoramiento genético de papa de la compañía, Mr. Simplot visitó Chiloé, considerado un sub-centro de origen mundial de la papa. Luego estuvo 2 días en Osorno, visitando INIA Remehue, Centro Nacional de la Papa, del Ministerio de Agricultura de Chile, e INIA La Pampa, centro especializado en la producción de semillas, para regresar a Santiago, desde donde se trasladará a Ecuador y luego regresará a Estados Unidos.

J. R. Simplot Company es una de las más importantes empresas procesadoras y comercializadoras de productos derivados de la papa en el mundo, siendo desde hace más de 4 décadas un gran proveedor de papas prefritas congeladas de cadenas como McDonald`s y Burger King.

Sus ventas anuales superan los US$4.500 millones anuales, "luego de un largo camino", explicó uno de los 3 hijos del creador de uno de los negocios más grandes del planeta dedicado a las papas.

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