En la foto, los chef Leonardo Chacón, Clementina Mayor y Paula Larenas.

Resultados de este nuevo ranking en el que se evaluarán las distintas variedades de papa chilenas creadas por el Instituto de investigaciones Agropecuarias (INIA), se darán a conocer el 7 de septiembre en el marco de las actividades del evento “Osorno a Fuego Lento”, organizado por Inacap. 

Un panel de expertos integrado por reconocidos chef nacionales elegirán las mejores papas chilenas para diferentes usos culinarios, en el marco del Encuentro Agrogastronómico “Osorno a Fuego Lento 2010”. Así lo informó Danilo Curumilla, director académico de la Universidad Tecnológica de Chile Inacap, sede Osorno.

El directivo dijo que el martes 7 de septiembre, desde las 19:00 horas, en el Salón Volcán de Inacap, ubicado en Calle Patricio Lynch 1462 de Osorno, se realizará el seminario y degustación: “Papas chilenas en la gastronomía”, que considera una charla magistral del Director Regional de INIA Remehue, Centro Nacional de la Papa e investigador jefe del Programa de Mejoramiento Genético de Papa del INIA, Dr. Julio Kalazich Barassi, y luego una presentación de las mejores variedades de papa nacionales para diferentes usos culinarios elegidas por un panel de expertos en gastronomía de Inacap.  

Los especialistas que tendrán la misión de determinar qué variedades de papa nacionales son mejores para la elaboración de puré, papas fritas, papas cocidas y papas al horno, son los destacados chef de la Universidad Tecnológica de Chile Inacap, Paula Larenas, directora nacional de la Escuela de Gastronomía de Inacap y vicepresidenta de la Agrupación de Chef de Chile, Les Toques Blanches; Leonardo Chacón, profesor instructor de Gastronomía de Inacap, destacado miembro de Les Toques Blanches y padre de la Cocina Patagónica; y Clementina Mayor, directora de la carrera de Gastronomía Internacional de Inacap-Osorno.  

Luego de la charla magistral y la presentación del ranking de las mejores papas chilenas según sus usos, se realizará una cocina en vivo y una degustación de diversas preparaciones en base a uno de los más tradicionales productos de nuestra zona, con gran arraigo en la cultura nacional, como es la papa.

El evento agrogastronómico más importante del Sur de Chile se viene con todo en su versión 2010. “Osorno a Fuego Lento” busca agregar valor a la producción agroalimentaria a través de la gastronomía, fortaleciendo el turismo territorial de la Provincia de Osorno.  Este evento es un conjunto de actividades que se proyectan como una oportunidad diferente y entretenida de compartir en familia los sabores y tendencias del agroturismo sureño.

Dentro del marco del lanzamiento oficial de esta tercera versión, el Vicerrector de INACAP Osorno, Rodrigo Ibáñez explicó que “para INACAP apoyar el desarrollo de la provincia implica formar personas y profesionales, pero también rescatar y promover las tradiciones y cultura de su gente. 'Osorno a Fuego Lento' es la forma perfecta de compartir y educar a la comunidad local, al resto de Chile y el mundo, sobre nuestra agrogastronomía como parte de nuestra identidad, y que ello se convierta además en un vehículo de promoción de nuestros atractivos, como destino turístico de intereses especiales”, indicó.

Los rostros de Osorno a Fuego Lento 2010

La animación general de “Osorno a Fuego Lento 2010” estará en manos de la osornina y reconocida actriz Teresita Reyes, acompañada por el destacado actor y ex San Mateino, Álvaro Gómez. Se suman a estos rostros, los de los chefs internacionales: Paula Larenas, Leonardo Chacón, Carlo Von Mühlenbrock; el sommelier Mario Ávila, miembro de la famosa Escuela de los Sentidos de Chile, y la panelista del Programa Buenos Días a Todos de TVN, - quien también es osornina-, Carolina de Moras.

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Uno de los eventos agrogastronómicos más importantes del sur de Chile, que reúne a algunos de los mejores exponentes de la gastronomía y producción agroalimentaria nacional, se volverá a realizar entre el 24 de agosto y el 12 de septiembre próximos.

Se trata del evento "Osorno a fuego lento 2010", que organiza la Universidad Tecnológica de Chile Inacap y la Ilustre Municipalidad de Osorno, con el auspicio de Procarne, supermercados Bigger y el patrocinio del Gobierno Regional de Los Lagos y la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura. Además, esta actividad cuenta con el apoyo de diversas empresas, instituciones y medios de comunicación. 

Este evento busca rescatar productos y recetas, tradiciones del campo y la cocina sureña, para que los asistentes puedan disfrutar los sabores y tendencias de esta identidad, durante tres semanas de actividades para elegir.

Más informaciones: www.osornoafuegolento.cl

Ver notas de Vive Patagonia sobre la versión 2009

Exquisitos platos con la mejor carne de Chile

Osorno a fuego lento y su fiesta de la carnes

Cata y degustación de cervezas artesanales

Carne de ternero lechal fue la estrella de la "cocina en vivo"

Éxito rotundo del evento y premiación. En la foto, las ganadoras, junto a Clementina Mayor y Rodrigo Ibáñez, directivos de Inacap-Osorno en Termas Puyehue Wellness & SPA Resort. 

Un cierre perfecto tuvo la Décima Versión del Concurso Gastronómico Nacional Aromas 2009 de INACAP, que se realizó desde el 17 al 19 de noviembre en la sede Osorno de esta Casa de Estudios. Los alumnos provenientes de Arica a Punta Arenas que participaron de los dos días de competencia disfrutaron en Termas de Puyehue de la ceremonia de premiación, con una cena y un  show de alto nivel tras lo cual se entregaron los premios del certamen. 

El jurado, integrado por los chefs Paula Larenas; Patricio Arias y Daniel Fernández, seleccionó  a los ganadores en  seis categorías. El siguiente fue el resultado: 

1.- CATEGORÍA APORTE REGIONAL: sede Punta Arenas, con el plato flan de queso mantecoso con frambuesas, semi frío de calafate y chocolate blanco en salsa de flor de calafate. 

2.- PREMIO ESPÍRITU INACAP:  sede Coyhaique,  por representar con fuerza los valores de trabajo en equipo, solidaridad, cordial ambiente y permanente alegría de sus representantes. 

3.- MEJOR ENTRADA: sede Calama, por su pastel de choclo atacameño con pebre. 

4.- MEJOR PLATO PRINCIPAL: sede Chillán, con ciervo relleno con punta paleta y avellanas; salsa de tomates al ajo tostado, puré de arvejas, espárragos y champignones salteados. 

5.- MEJOR POSTRE: sede Valparaíso, con mousse de queso de cabra con chicharrones de limón sobre galleta, y mermelada de zapallo camote. 

6.- PRIMER LUGAR, Y ANFITRIÓN DE AROMAS 2010: sede Concepción, por el siguiente menú de tres tiempos:  

• Entrada: aspic de jaivas, bavaroise de espárragos de mar, escabeche de trucha con sidra y curry en su salsa.
• Plato Principal: arrollado de punta paleta con charquicán ahumado; ciervo grillado con estofado de mote al merquén y salsa de vino tinto. 
• Postre: bizcocho de chocolate con avellanas, sorbete de canela, salsa de frambuesa y crocante de manzana.

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El evento organizado por Inacap y el municipio local: “Osorno a Fuego Lento, ha considerado una gran variedad de actividades como una gala de carnes, un evento de quesos y vinos, catas de cervezas artesanales y esta mañana –luego de la inauguración de la feria agro-gastronómica instalada en el sector del Museo Interactivo de Osorno- se realizó la primera cocina “en vivo”, con una de las grandes novedades de este evento como es la carne de ternero lechal que está produciendo a nivel experimental, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA).

El chef de Inacap Osorno, José Luis Dolarea, preparó esta carne con una salsa de mermelada de naranja y zanahorias con cerveza, entre otros ingredientes propios de la cocina chilena. La carne fue acompañada por una mini-ensalada de yuyo, mastuerzo y berros.

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La aparición de nuevas fábricas y mini-cervecerías artesanales en el sur de Chile es todo un fenómeno y ayer quedó demostrado en la Cata y Degustación de Cervezas Artesanales que se efectuó en el marco del evento “Osorno a Fuego Lento”.

Una decena de stand de cervezas como Marzen y Cervecería-Museo PIWO de Osorno, Valbier de Valdivia, , Salzburg de Frutillar, Monte Verde de Puerto Montt, Crater de Villarrica-Pucón, Km 858 de Paillaco y Cerveza Artesanal Puerto Octay, entre otras.

El invitado de honor a esta actividad que iba en beneficio de las obras que lleva a cabo el Club Rotary Osorno Colonial, sin duda, fue el sommelier español, director de la “Escuela de Los Sentidos”, Pascual Ibáñez.

El experto catador, dijo estar “gratamente sorprendido” por la gran cantidad de cervecerías nuevas y microempresas dedicadas a la elaboración de este milenario brebaje.

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El martes 8 de septiembre se llevó a cabo en el salón Volcán de Inacap en Osorno, la segunda jornada del evento “Osorno a Fuego Lento”, que organiza este centro de educación con el apoyo de empresas e instituciones ligadas Osorno y la actividad ganadera.

En la ocasión se celebró la Fiesta de las Carnes, en la que destacaron los platos de carne de ternero lechal, el cordero relleno con luche y el lomo liso con salsa de miel, entre otros exquisitos "manjares" preparados por le chef instructores de Inacap y sus alumnos.

Leonardo Chacón, Clementina Mayor y Paula Larenas.

Alma Tuchie y Hermes Saralegui.   

Claudio Ubeda, Luis Opazo, Paula Larenas, Carlos Bidegain y Daniel Fernández.

 Pilar Costabal y Alfredo Cox.

Gonzalo Arias y Ljubo Goic. 

Rodrigo Ibáñez, Elizabeth Guerrero, Lina Reinun, Julio Kalazich y Ramón Rubio.